Tecnologías para la creación de un sobao de chocolate saludable

Los objetivos del proyecto de investigación industrial son:

1. Reducir la cantidad de azúcar e incorporar ingredientes que reduzcan la velocidad de absorción del azúcar, y de esta manera evitar los picos de glucemia e insulina asociados tradicionalmente a estos productos y los efectos perjudiciales a largo plazo que pueden suponer.
2. Modificar la grasa añadida al sobao por otras de mayor calidad nutricional.
3. Mejorar la calidad del cacao añadido, para incluir los beneficios de los polifenoles y antioxidantes del cacao, así como para mejorar las características organolépticas del producto final.
4. Conseguir un producto con gran palatabilidad y aceptación entre el público objetivo del producto: población infanto-juvenil.

Los objetivos de las tareas para el estudio de viabilidad son:

1. Analizar el potencial de este nuevo producto y evaluar su perspectiva de éxito y oportunidad comercial.
2. Determinar un plan de explotación que haga viable este nuevo plan empresarial, y facilite la toma de decisiones sobre futuras inversiones a realizar vinculadas con el nuevo producto. Además de las inversiones relativas a nuevos medios productivos relacionados con el nuevo producto, será necesario diseñar un formato atractivo para el consumidor, una nueva estrategia de comunicación, etc.

La oportunidad que supone para la empresa JOSELIN es la de realizar un salto cualitativo hacia un nuevo mercado de potencial exportador creando un producto que se comercializaría en porciones de dos sobaos de tamaño reducido para meriendas y desayunos habituales para colectivos infanto-juveniles. La mejora respecto de la situación actual en la que nunca antes se ha producido para este mercado “saludable” es sustancial: formato de solo 2 unidades de consumo habitual y “saludable” e incorporando el chocolate.