Lugar
Perú
Periodo
2016, 2019
Rol
CITEalimenta lidera el proyecto
Organismo Financiador
Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA)
Descripción
El proyecto tiene como finalidad diseñar y desarrollar un secador transportable a base de energía solar para optimizar el proceso de secado de ají escabeche y, de esta manera, mejorar la calidad y reducir la pérdida.
Con este proyecto, se busca optimizar el proceso de deshidratación del ají escabeche utilizando un secador a base de energía solar que represente una alternativa con costos operativos bajos para los agricultores y mejoras en el rendimiento y la calidad del producto final.
Se estudiará el efecto del secado en el contenido de carotenoides, los cuales son los pigmentos relacionados con el color del ají, buscando un color en el producto final más uniforme y más atractivo. De esta manera se podrá obtener un
Entidades colaboradoras
