Présentation du Programme
Les maladies d’origine alimentaire sont une conséquence de la présence non désirée de bactéries, virus, parasites et toxines dans les aliments. L’absence de mesures hygiéniques ou une mauvaise pratique peuvent donner vie à ces agents dans les aliments, causant ainsi différents symptômes et maladies (surtout les maladies diarrhéiques) et parfois engendrer la mort ; les enfants étant le groupe le plus affecté au niveau mondial.
Il est bien connu que la consommation d’aliments insalubres se produit le plus dans des situations de pauvreté, où l’on recherche principalement les aliments et non à leurs entretien et manipulation. Toutefois, les toxi-infections alimentaires sont un problème de santé publique qui affecte aussi bien les pays non développés que les pays développés. Vu la mondialisation actuelle, les toxi-infections alimentaires peuvent se propager de manière rapide à travers les étapes de la chaîne d’approvisionnement.
Dans le programme d’Hygiène et sécurité alimentaire, l’on étudie les principaux microorganismes, parasites et toxines responsables des toxi-infections alimentaires ; l’on évalue également les aspects fondamentaux et mesures d’hygiène dans la manipulation des aliments, ainsi que l’application du système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques afin de garantir la sécurité alimentaire ; et enfin, l’on analyse l’intégration de toutes ces mesures et stratégies dans la restauration collective.
A qui le Master s'adresse-t-il?
La méthodologie de formation proposée alliée à la clarté, l’ampleur et la didactique de la conception des contenus, permet d’adresser le programme d’Hygiène et sécurité alimentaire à des professionnels travaillant à des postes en lien avec la restauration collective, l’hôtellerie, les entreprises d’alimentation, l’industrie alimentaire, etc.
Le programme d’Hygiène et sécurité alimentaire s’adresse aux personnes suivantes :
- Diplômés universitaires souhaitant renforcer leur compétence professionnelle avec une formation en hygiène et sécurité alimentaire.
- Professionnels sans diplôme universitaire ayant un intérêt personnel et/ou professionnel pour l’étude des maladies d’origine alimentaire et les stratégies pour les prévenir.
Diplôme
La réussite à ce programme permet à l’étudiant d’obtenir le diplôme d’HYGIÈNE et SÉCURITÉ ALIMENTAIRE.
Une fois le programme terminé et validé, l’étudiant reçoit le diplôme délivré par l’Université dans laquelle il est inscrit.
Structure du Programme
La structure des crédits du programme de Hygiène et sécurité alimentaire est présentée dans le tableau suivant. Il convient de noter que la durée est purement indicative, car la méthodologie suivie intègre les connaissances et les compétences à acquérir dans chaque partie, par le biais d'exercices d'intégration pour l'acquisition de connaissances et l'internalisation des pratiques du projet :
| CRÉDITSa | |
|---|---|
| Matière | 15 |
| TOTAL | 15 |
a. L'équivalence en crédits peut varier selon l'université où vous vous êtes inscrit. Un (1) crédit ECTS (European Credit Transfer System) équivaut à 10 + 15 heures. Si l'étudiant est inscrit dans une université qui n'appartient pas à l'Espace européen de l'enseignement supérieur (EEES), le rapport entre les crédits et les heures peut varier.
Durée
Le programme en Hygiène et sécurité alimentaire comporte 15 crédits.
La durée du programme en Hygiène et sécurité alimentaire varie entre 6 et 9 mois, en fonction de l'engagement de l'étudiant. Au cours de cette période, l'étudiant doit avoir réussi toutes les activités évaluées et le Projet Final approuvé, le cas échéant.
Objectifs
Objectif général
- Identifier et évaluer les situations à risque sanitaire liées à la consommation et à la manipulation des aliments et savoir définir des mesures de contrôle d’hygiène adaptées pour la prévention et le contrôle de ces risques.
Objectifs spécifiques
- Analyser les principaux microorganismes, parasites et toxines responsables de maladies d’origine alimentaire.
- Reconnaître les facteurs qui favorisent la croissance microbiologique et fournir des outils pratiques afin d’éviter la contamination des aliments et prévenir les problèmes de santé du consommateur final.
- Différencier les étapes et phases de la conception d’un plan HACCP dans des entreprises alimentaires menant diverses activités.
- Intégrer les mesures d’hygiène et les systèmes de prévention et de contrôle dans l’organisation et la planification d’entreprises de restauration collective.
Opportunités de carrière
Les diplômés du programme d’Hygiène et Sécurité alimentaire peuvent travailler :
- Dans des entreprises de restauration collective sociale (hôpitaux gériatriques, cantines scolaires ou d’entreprises, etc.).
- Dans la restauration commerciale (restaurants, bars, etc.)
- Dans des entreprises et industrie alimentaire dont les activités impliquent le contact direct avec les aliments (transport, stockage, préparation, conditionnement, distribution et vente).
- Dans des laboratoires d’analyse alimentaire.
- Dans des entreprises de certification et d’audits de systèmes de sécurité alimentaire.
- Dans des institutions d’enseignement en présentiel et/ou e-learning proposant des programmes régulés et non régulés relatifs à la manipulation des aliments, l’hygiène alimentaire, la sécurité alimentaire, la restauration alimentaire, etc.
Remarque : L’exercice des professions est régi par la législation de chaque pays.
Programme d'études
Le programme d’Hygiène et sécurité alimentaire est composé de 5 matières, qui, bien que relativement indépendantes, sont structurées selon un ordre pédagogique cohérent que l’étudiant doit suivre.
Les matières et crédits correspondants sont présentés dans le tableau suivant :
| Hygiène et sécurité alimentaire | ||
|---|---|---|
| # | MATIÈRES | CRÉDITS |
| 1 | Manipulation des aliments | 2 |
| 2 | Microbiologie et parasitologie | 4 |
| 3 | Toxicologie alimentaire | 3 |
| 4 | Analyse des risques et de maîtrise des points critiques | 3 |
| 5 | Restauration collective | 3 |
| TOTAL | 15 | |
Remarque : Le contenu du programme académique peut être soumis à de légères modifications en fonction des mises à jour ou des améliorations effectuées.
Direction
Direction académique
- Dr. Maurizio Antonio Battino. Chercheur en biochimie et enseignant de la Scuola di Specializzazione in Scienza dell’alimentazione. Maître de conférences de l’Università Politecnica delle Marche Directeur scientifique de l’UNEATLANTICO.
Coordination générale académique
- Dre. Irma Domínguez Azpíroz. Coordinatrice internationale.
- Dre. (en cours) Anna Marín. Coordinatrice du Département de Nutrition.
Bourses
La Fondation Universitaire Ibéro-américaine (FUIBER) attribue périodiquement une aide financière à titre exceptionnel pour les Bourses de Formation FUNIBER.
Pour en faire la demande, il faut compléter le formulaire de demande d'information figurant sur le site web de FUNIBER ou prendre directement contact avec le siège de la Fondation de votre pays qui vous dira s’il est nécessaire de fournir des informations complémentaires.
Une fois la documentation reçue, le Comité évaluateur examinera la pertinence de votre candidature pour l'octroi d'une aide économique, sous forme de Bourse de Formation FUNIBER.