Apresentação do Programa
Uma das maiores conquistas do ser humano ao longo da historia evolutiva foi a transformação das matérias-primas alimentícias que lhe proporciona a natureza em alimentos saudáveis, seguros, altamente apetecíveis e com propriedades organolépticas e nutricionais que os definem e distinguem uns dos outros e que, além disso, contribuem para manter seu organismo em estado saudável.
A alimentação deve ser entendida não só como uma ferramenta para obter uma nutrição correta, mas também para melhorar o estado de saúde do indivíduo. A estreita relação existente entre alimentação, nutrição e saúde foi claramente reforçada pelos avanços científicos em diversos campos, como a genômica, proteômica ou a biotecnologia dos alimentos, o que tornará possível, em um futuro não muito longínquo, aproximar os requerimentos nutricionais e o comportamento fisiológico ante os diferentes tipos de alimentos de forma personalizada para cada indivíduo em função do fundo genético.
A quem é dirigido
O Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar tem como destinatários os licenciados e graduados em:
- Nutrição e Dietética
- Tecnologia dos Alimentos
- Químicos
- Biotecnólogos
- Biólogos especializados em nutrição
- Outros titulados universitários oficiais que por sua experiência profissional desejem especializar-se em Nutrição e Biotecnologia Alimentar.
Titulação
A conclusão com sucesso do Programa permitirá que você obtenha a titulação do Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar.
Após a conclusão com êxito do Programa, o aluno receberá o diploma emitido pela Universidade em que se matriculou.
Estrutura do Programa
A estrutura de créditos do programa de Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar é mostrada na tabela a seguir. Deve-se observar que a duração é meramente indicativa, pois a metodologia seguida integra o conhecimento e as habilidades a serem adquiridos em cada parte, por meio de exercícios integrativos para a aquisição de conhecimento e internalização das práticas do projeto:
| CRÉDITOSa | |
|---|---|
| Módulos Fundamentais | 12 |
| Módulos Obrigatórios | 36 |
| Módulos Optativos | 24 |
| Projeto Final de Mestrado | 18 |
| TOTAL | 90 |
a. A equivalência em créditos pode variar segundo a universidade em que você se matriculou. Um (1) crédito ECTS (Sistema Europeu de Transferência e Acumulação de Créditos) é equivalente a 10 + 15 horas. Se o aluno estiver matriculado em uma universidade que não pertença ao Espaço Europeu do Ensino Superior (EEES), a proporção entre créditos e horas pode variar.
Duração
O Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar tem 90 créditos.
A duração do Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar varia de 12 a 24 meses, dependendo da dedicação do aluno. Nesse período, o aluno deve ter sido aprovado em todas as avaliações correspondentes, bem como no Projeto Final.
Objetivos
Objetivo geral
- Proporcionar conhecimentos avançados na área da nutrição, incluindo os últimos avanços científicos em genômica, proteômica e biotecnologia, com a finalidade de desenvolver um pensamento crítico que permita distinguir entre crenças sem fundamento científico e a nutrição baseada na evidência.
Objetivos específicos
- Desenvolver programas interdisciplinares de avaliação do estado nutricional tanto na idade adulta como na terceira idade.
- Conhecer os últimos avanços em tecnologia alimentar e sua importância na qualidade dos alimentos.
- Conhecer os principais componentes dos alimentos funcionais, assim como seu impacto na saúde.
Saídas Profissionais
Algumas das saídas profissionais do Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar são:
- Profissionais de Ciências da Saúde que desejam se especializar em uma área do campo da Nutrição e da Biotecnologia Alimentar.
- Docente em programas de ensino regular e não regular, pessoal sanitário, pessoal de serviços de restaurantes, centros de informações ao consumidor, associações de enfermos crônicos, colégios, centros cívicos, centros esportivos, etc.
- Gerentes ou responsáveis por empresas de serviços de alimentação em colégios, catering, hotéis, hospitais, geriátricos, indústrias alimentares, etc.
- Pesquisador científico em temas relacionados com a biotecnologia alimentar.
- Técnico em departamento de Pesquisa e Desenvolvimento (P D) da indústria farmacêutica ou do setor alimentar.
- Técnico em departamento de Marketing da indústria farmacêutica ou alimentar.
- Técnico em departamento de Qualidade da indústria farmacêutica ou alimentar.
- Comercial em empresas alimentares ou farmacêuticas com linhas de produtos apresentando características nutritivas específicas.
Observação: O exercício das profissões é regulado pela legislação de cada país.
Plano de estudos
O Mestrado em Nutrição e Biotecnologia Alimentar é formado pelas seguintes partes que são descritas abaixo:
- 1ª PARTE: MÓDULOS FUNDAMENTAIS (150 HORAS)
As disciplinas que compõem os Módulos Fundamentais permitem estabelecer os fundamentos da bioquímica e da bromatologia, a partir de seus fundamentos teóricos e conceituais; e analisa as tendências alimentares da sociedade de hoje.
As disciplinas deste módulo são mostradas na seguinte tabela:
| 1ª PARTE: MÓDULOS FUNDAMENTAIS | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Avanços na alimentação e nutrição | 5 |
| 2 | Bioquímica nutricional | 3 |
| 3 | Alimentos | 5 |
| 4 | Tendências no consumo de alimentos | 2 |
| TOTAL | 15 | |
- 2ª PARTE: MÓDULOS OBRIGATÓRIOS (350 HORAS)
As disciplinas que compõem os Módulos Obrigatórios se aprofundam em matérias relacionadas à biotecnologia alimentar, ciências ômicas e a conservação, produção e segurança alimentar.
| 2ª PARTE: MÓDULOS OBRIGATÓRIOS | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Princípios de biotecnologia, genômica e proteômica em alimentos e nutrição | 5 |
| 2 | Nutrigenômica | 5 |
| 3 | Alimentos funcionais e transgênicos | 5 |
| 4 | Novas tecnologias de conservação de alimentos | 5 |
| 5 | Análise de risco na produção de alimentos | 5 |
| 6 | Segurança alimentar: padrões internacionais de qualidade e auditoria | 5 |
| 7 | Metodologia da pesquisa científica | 5 |
| TOTAL | 35 | |
- 3ª PARTE: MÓDULOS OPTATIVOS (200 HORAS)
Os Módulos Optativos promovem a especialização do aluno nas seguintes áreas temáticas: Elaboração de Alimentos Saudáveis, Microbiologia Alimentar ou Nutrição.
O aluno deve escolher um dos Módulos Optativos que são apresentados abaixo:
| MÓDULOS OPTATIVO: DISEÑO DE ALIMENTOS SALUDABLES* | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Elaboração de novos produtos na indústria agroalimentar | 5 |
| 2 | Vida útil dos alimentos | 5 |
| 3 | Alimentação, saúde e comunicação | 5 |
| 4 | Planejamento e gestão de projetos | 5 |
| TOTAL | 200 | |
*Os estudantes que cursam a optativa Elaboração de Alimentos Saudáveis devem realizar práticas laboratoriais virtuais (de caráter obrigatório) nas disciplinas de Elaboração de novos produtos na indústria agroalimentar e na Vida dos alimentos.
| MÓDULOS OPTATIVO: MICROBIOLOGIA ALIMENTAR | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Transmissão de micro-organismos patogênicas em alimentos | 5 |
| 2 | Métodos de detecção de bactérias patogênicas em alimentos | 5 |
| 3 | Controle de micro-organismos em alimentos | 5 |
| 4 | Elaboração de alimentos fermentados | 5 |
| TOTAL | 20 | |
| MÓDULOS OPTATIVO: NUTRIÇÃO | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Nutrição e sistema imunológico | 5 |
| 2 | Inflamação e nutrição | 5 |
| 3 | Nutrição infantil e origem fetal de patologias | 5 |
| 4 | Nutrição, envelhecimento e antiaging | 5 |
| TOTAL | 20 | |
- 4ª PARTE: PRÁTICAS PRESENCIAIS SUPERVISIONADAS (160 HORAS)
As Práticas Presidenciais Supervisionadas (PPS) são obrigatórias somente se forem requeridas pela Universidade na qual o aluno se matriculou.
O aluno desenvolverá atividades profissionais do programa em um contexto laboral autêntico. O desenvolvimento das PPS deve ser realizado de acordo com o Guia PPS da instituição que irá fornecer ao aluno. Os alunos serão responsáveis de localizar um centro de práticas onde desejam cursá-las, que deve ser validada pela direção do Programa Acadêmico.
| 4ª PARTE: PRÁTICAS PRESENCIAIS S SUPERVISIONADAS | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Práticas Presenciais Supervisionadas | 16 |
| TOTAL | 16 | |
- 5ª PARTE: PROJETO FINAL DO MAESTRADO (150 HORAS)
O Projeto Final (PF) deve ter um caráter profissional. Seguindo as diretrizes descritas na Normativa do FP, o aluno deve desenvolver uma proposta e/ou a implementação de uma ação com o objetivo de responder às necessidades detectadas em um determinado contexto profissional real, relacionado ao âmbito de trabalho para o qual o módulo opcional é atribuído.
| 5ª PARTE: PROJETO FINAL DO MAESTRADO | ||
|---|---|---|
| # | DISCIPLINAS | CRÉDITOS |
| 1 | Projeto Final | 15 |
| TOTAL | 15 | |
Observação: O conteúdo do programa acadêmico pode estar submetido a ligeiras modificações, em função das atualizações ou das melhorias efetuadas.
Direção
Direção Acadêmica
- Dr. Maurizio Antonio Battino. Pesquisador em Bioquímica e docente da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Professor na Università Politecnica delle Marche. Diretor Científico da Universidad Europea del Atlántico.
Coordenação Geral Acadêmica
- Dra. Irma Domínguez. Coordenadora Internacional Áreas Saúde.
- Dra. (c) Anna Marin. Coordenadora da Área de Saúde.
Bolsa de Trabalho
A Fundação Universitária Iberoamericana (FUNIBER) destina periodicamente um valor econômico de caráter extraordinário para Bolsas de estudo em Formação FUNIBER.
Para solicitá-la, preencha o formulário de solicitação de informação que aparece no portal FUNIBER ou entre em contato diretamente com a sede da fundação em seu país para saber se é necessário proporcionar alguma informação adicional.
Uma vez que tenhamos recebido a documentação, o Comitê Avaliador examinará a idoneidade de sua candidatura para a concessão de um incentivo econômico na forma de Bolsa de estudo em Formação FUNIBER.