Apresentação do Programa
As doenças de origem alimentar resultam da presença indesejada de bactérias, vírus, parasitas e toxinas nos alimentos. A ausência de medidas de higiene, ou uma má prática, pode ocasionar a presença desses agentes nos alimentos causando diferentes sintomas e doenças (principalmente doenças diarreicas), podendo até levar à morte, sendo as crianças o grupo populacional mais afetado em todo o mundo.
É bem conhecido que o consumo de alimentos insalubres é mais provável em situações de pobreza, já que a principal preocupação é o acesso aos alimentos e não tanto sua manutenção e manuseio. Entretanto, a intoxicação alimentar é um problema de saúde pública que afeta tanto os países subdesenvolvidos quanto os desenvolvidos, pois, levando em conta a globalização em que vivemos, a intoxicação alimentar pode se espalhar rapidamente através das etapas da cadeia alimentar.
Os principais microrganismos, parasitas e toxinas responsáveis pelas toxi-infecções alimentares são estudados através da realização do programa de Higiene e Segurança Alimentar, assim como os aspectos fundamentais e medidas de higiene no manuseio de alimentos e como aplicar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para garantir a segurança alimentar são avaliados, e como conclusão é analisada a forma como todas essas medidas e estratégias são incorporadas na restauração coletiva.
A quem é dirigido
A metodologia de formação proposta, a clareza, abrangência e projeto didático do conteúdo permitem que o programa de Higiene e Segurança Alimentar seja dirigido aos profissionais que trabalham em posições relacionadas à restauração coletiva, hotelaria, empresas alimentícias, indústria alimentícia, entre outros:
O programa de Higiene e Segurança Alimentar tem como público-alvo:
- Graduados universitários que desejam melhorar seu desempenho profissional completando sua formação na área da higiene e segurança alimentar.
- Profissionais sem diploma universitário que têm interesse pessoal e/ou profissional no estudo de doenças de origem alimentar e estratégias para evitá-las.
Titulação
A superação com sucesso do programa permitirá a obtenção do diploma em Higiene e Segurança Alimentar.
Após a conclusão bem-sucedida do programa, o estudante receberá o título emitido pela universidade em que tenha se matriculado.
Estrutura do Programa
A estrutura de créditos do programa de Higiene e Segurança Alimentar é mostrada na tabela a seguir. Deve-se observar que a duração é meramente indicativa, pois a metodologia seguida integra o conhecimento e as habilidades a serem adquiridos em cada parte, por meio de exercícios integrativos para a aquisição de conhecimento e internalização das práticas do projeto:
| CREDITSa | |
|---|---|
| Subjects | 15 |
| TOTAL | 15 |
a. A equivalência em créditos pode variar segundo a universidade em que você se matriculou. Um (1) crédito ECTS (Sistema Europeu de Transferência e Acumulação de Créditos) é equivalente a 10 + 15 horas. Se o aluno estiver matriculado em uma universidade que não pertença ao Espaço Europeu do Ensino Superior (EEES), a proporção entre créditos e horas pode variar.
Duração
O programa em Higiene e Segurança Alimentar tem 15 créditos.
A duração do programa em Higiene e Segurança Alimentar varia de 6 a 9 meses, dependendo da dedicação do aluno. Nesse período, o aluno deve concluir com sucesso todas as atividades avaliativas e aprovado o projeto final, se for o caso.
Objetivos
Objetivo geral
- Identificar e avaliar situações de risco à saúde associadas ao consumo e ao manuseio de alimentos, e saber como estabelecer as medidas de controle de higiene apropriadas para prevenir e controlar esses riscos.
Objetivos específicos
- Analisar os principais microrganismos, parasitas e toxinas responsáveis pelas doenças de origem alimentar.
- Reconhecer os fatores que favorecem o crescimento microbiológico e proporcionar ferramentas práticas para evitar a contaminação dos alimentos e prevenir problemas de saúde para o consumidor final.
- Distinguir as etapas e fases do projeto de um plano APPCC em empresas alimentícias com atividades diversas.
- Integrar medidas higiênicas e sistemas de prevenção e controle na organização e planejamento de empresas de restauração coletiva.
Saídas Profissionais
Segundo a qualificação anterior do estudante, algumas das oportunidades profissionais do programa de Higiene e Segurança Alimentar podem ser encontradas em:
- Empresas de restauração coletiva social (hospitais, casas de repouso, cantinas escolares ou de empresas, etc.).
- Restauração comercial (restaurantes, bares, etc.).
- Empresas e indústrias alimentícias cujas atividades envolvem contato direto com alimentos (transporte, armazenamento, preparação, embalagem, distribuição e venda).
- Laboratórios de análise de alimentos.
- Empresas de certificação e auditoria de sistemas de segurança alimentar.
- Em instituições de ensino presenciais e/ou e-learning que fornecem programas de educação formal e não formal relacionados ao manuseio de alimentos, higiene alimentar, segurança alimentar, restauração alimentícia, etc.
Observação: O exercício das profissões é regulamentado pela legislação de cada país.
Plano de estudos
O Programa de Higiene e Segurança Alimentar está estruturado em 5 disciplinas que, apesar de serem relativamente independentes entre si, estão estruturadas de acordo com uma ordem pedagógica coerente, portanto o estudante deve seguir a ordem cronológica recomendada.
As disciplinas e créditos correspondentes são apresentadas na tabela abaixo:
| Higiene e Segurança Alimentar | ||
|---|---|---|
| # | Disciplinas | CRÉDITOS |
| 1 | Manipulación de alimentos | 2 |
| 2 | Microbiología e parasitología | 4 |
| 3 | Toxicologia alimentar | 3 |
| 4 | Análise de perigos e pontos críticos de controle | 3 |
| 5 | Restauração coletiva | 3 |
| TOTAL | 15 | |
Observação: O conteúdo do programa acadêmico pode estar sujeito a pequenas modificações, segundo atualizações ou melhorias realizadas.
Direção
Direção Acadêmica
- Dr. Maurizio Antonio Battino. Pesquisador em Bioquímica e professor na Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Professor da Università Politecnica delle Marche. Diretor científico da Universidad Europea del Atlántico.
Coordenação Acadêmica Geral
- Dra. Irma Domínguez Azpíroz. Coordenadora Internacional.
- Dra. (c) Anna Marín. Coordenadora da Área de Nutrição.
Bolsa de Trabalho
A Fundação Universitária Iberoamericana (FUNIBER) destina periodicamente um valor econômico de caráter extraordinário para Bolsas de estudo em Formação FUNIBER.
Para solicitá-la, preencha o formulário de solicitação de informação que aparece no portal FUNIBER ou entre em contato diretamente com a sede da fundação em seu país para saber se é necessário proporcionar alguma informação adicional.
Uma vez que tenhamos recebido a documentação, o Comitê Avaliador examinará a idoneidade de sua candidatura para a concessão de um incentivo econômico na forma de Bolsa de estudo em Formação FUNIBER.