Presentación del programa
El mundo de la nutrición y de la alimentación humana, por su directa relación con la salud, es objeto de interés por parte de muchos profesionales. Estos necesitan trasladarlo de forma específica a su ámbito de estudio/responsabilidad y poder aplicarlo de forma práctica.
El avance de las ciencias que sustentan la nutrición como la bioquímica, la biología molecular, la fisiopatología, la toxicología y la dietética hacen de la nutrición una ciencia fascinante, de las más modernas y aplicadas, que además obliga a contemplarla no sólo con ojos científicos sino también humanos.
En este contexto, la alimentación vegetariana se está proponiendo cada vez más como un modelo alternativo de alimentación basado en principios de ética, salud y ecología. El número de vegetarianos en los países occidentales crece de forma constante, y sin embargo, frente a esta creciente demanda, los profesionales todavía no tienen a disposición herramientas para responder a las exigencias de los sujetos vegetarianos y de los que quisieran serlo.
Hoy en día, el profesional necesita una formación continua que le permita conseguir un elevado nivel de especialización, tal como lo exigen cada día los mismos usuarios-clientes-pacientes con los que interactúa, y las instituciones públicas y/o privadas donde ejerce.
Surge entonces la necesidad de educar profesionales de la nutrición en este ámbito específico, también adaptándose a las posiciones de organizaciones internacionales de alto nivel científico (consultar postura de la American Dietetic Association de 2009), y poniendo a disposición conceptos y competencias de esta rama particular de las Ciencias de la Alimentación.
Nuestra experiencia y metodología educativa aseguran una formación universitaria rigurosa y de calidad.
A quién va dirigido
La metodología de formación propuesta sumada a la claridad, amplitud y didáctica del diseño de los contenidos, permite dirigir la Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana a profesionales que desarrollen su actividad en puestos relacionados con la sanidad, la industria o empresas que quieran especializarse en el Área de la alimentación vegetariana.
La Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana tiene como destinatarios:
- Licenciados y Diplomados en Ciencias de la Salud que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en Nutrición y Dietética Vegetariana.
- Licenciados y Diplomados que por su ejercicio profesional deseen especializarse en Nutrición y Dietética Vegetariana.
- Aquellas personas con Licenciatura o Diplomatura universitaria que tengan un interés propio en la materia.
- La Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana será un complemento ideal para enriquecer cualquier formación de pregrado o de postgrado para alguien interesado en especializarse en temas de alimentación vegetariana.
Titulación
La superación con éxito del Programa, permitirá obtener la titulación de Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana.
Al finalizar el Programa con éxito, el alumno recibirá el título expedido por la Universidad donde se haya matriculado.
Estructura del programa
La estructura de créditos del programa de Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana se recoge en la siguiente tabla. Hay que reseñar que la duración es meramente orientativa, pues la metodología seguida integra el conocimiento y habilidades a adquirir en cada parte, mediante ejercicios integradores de adquisición de conocimiento e interiorización de prácticas proyectuales:
| CRÉDITOSa | |
|---|---|
| 1ª Parte: Módulo Nutrición y Dietética Vegetariana | 41 |
| 2ª Parte: Módulo Metodología e Investigación | 9 |
| 3ª Parte: Módulo Proyecto Final | 10 |
| TOTAL | 60 |
a. La equivalencia en créditos puede variar según la universidad donde se haya inscrito. Un (1) crédito ECTS (European Credit Transfer System) equivale a 10 + 15 horas. Si el alumno cursa el Programa matriculado en una universidad no perteneciente al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), la relación entre créditos - horas, puede variar.
Duración
La Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana tiene 60 créditos.
La duración de la Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana varía entre 9 y 24 meses, en función de la dedicación del estudiante. En este período de tiempo, el alumno tiene que haber superado con éxito todas las actividades evaluadas y aprobado el Proyecto Final.
Objetivos
Objetivo general
- Proporcionar conocimientos para la comprensión adecuada de los principios teóricos y prácticos que constituyen los fundamentos de la dieta vegetariana en todas sus variantes, así como las implicaciones clínicas en la prevención y tratamiento de las principales enfermedades crónico-degenerativas.
Objetivos específicos
- Desarrollar la capacidad de empatizar con el cliente vegetariano, de conocer y respetar las motivaciones de su elección.
- Capacitar a los profesionales en este campo, aún poco estudiado de la dietética y satisfacer, con profesionalismo y sensibilidad humana, las peticiones de los clientes y pacientes vegetarianos.
- Realizar un análisis crítico de una práctica dietética o de un artículo acerca de las dietas vegetarianas, así como organizar y participar en programas de educación nutricional relacionados con el vegetarianismo.
Salidas profesionales
Algunas de las salidas profesionales de la Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana son las siguientes:
- Profesionales de Ciencias de la Salud que deseen especializarse en el campo de la nutrición vegetariana.
- Docente en programas de enseñanza reglada y no reglada dirigido al personal sanitario, personal de servicios de restauración, centros de información al consumidor, asociaciones de enfermos, colegios, centros cívicos, centros deportivos, etc.
- Gerentes o responsables de empresas de restauración colectiva (colegios, catering, hoteles, hospitales, geriátricos, etc.).
- Investigador científico en temas relacionados con la alimentación vegetariana.
- Técnico en un departamento de Investigación y Desarrollo (I+D) de la industria farmacéutica o alimentaria.
- Técnico en un departamento de Marketing de la industria farmacéutica o alimentaria.
- Técnico en un departamento de Calidad de la industria farmacéutica o alimentaria.
- Comercial en empresas alimentarias o farmacéuticas con líneas de productos vegetarianos.
Nota: El ejercicio de las profesiones se regula por la legislación de cada país.
Plan de estudios
La Maestría en Nutrición y Dietética Vegetariana tiene una duración total de 60 créditos ECTS (18 meses), repartidos en los siguientes módulos obligatorios:
- 1ª PARTE: MÓDULO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA VEGETARIANA
La primera parte de la Maestría profundiza en áreas temáticas de gran relevancia y de actualidad en la Nutrición y Dietética Vegetariana, desde una perspectiva multidisciplinar propia de esta Ciencia.
Las asignaturas y sus créditos correspondientes que componen la 1ª Parte: Módulo Obligatorio, se muestran en la siguiente tabla:
| 1ª PARTE: MÓDULO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA VEGETARIANA | ||
|---|---|---|
| # | ASIGNATURAS | CRÉDITOS |
| 1 | Caracterización de las Dietas Vegetarianas | 1 |
| 2 | Nutrientes | 4 |
| 3 | Bioquímica nutricional | 4 |
| 4 | Alimentos de la dieta vegetariana | 4 |
| 5 | Presencia y biodisponibilidad de los nutrientes en alimentos vegetales | 4 |
| 6 | Necesidades nutricionales del organismo humano | 4 |
| 7 | Tablas de composición de alimentos. Elaboración de la dieta vegetariana | 4 |
| 8 | Nutrición vegetariana en situaciones fisiológicas | 5 |
| 9 | Nutrición vegetariana en situaciones patológicas de gran prevalencia | 5 |
| 10 | Aspectos particulares de la dieta vegetariana | 3 |
| 11 | Otros aspectos de la dieta vegetariana | 3 |
| TOTAL | 41 | |
- 2ª PARTE: MÓDULO METODOLOGÍA E INVESTIGACIÓN
En este módulo se determinan los aspectos fundamentales de las técnicas y etapas del método científico, el proceso de investigación y el desarrollo del Proyecto Final.
Las asignaturas y créditos que componen el módulo se muestran en la siguiente tabla:
| 2ª PARTE: MÓDULO METODOLOGÍA E INVESTIGACIÓN | ||
|---|---|---|
| # | ASIGNATURAS | CRÉDITOS |
| 1 | Metodología de Investigación Científica | 5 |
| 2 | Prácticum Salud | 4 |
| TOTAL | 9 | |
- 3ª PARTE: MÓDULO PROYECTO FINAL
El Proyecto Final debe tener un carácter profesional y relacionado con el ámbito laboral al que se adscribe el programa cursado.
El alumno debe desarrollar su Proyecto Final según la Normativa del Proyecto Final.
Los créditos que componen el módulo se muestran en la siguiente tabla:
| 3ª PARTE: MÓDULO PROYECTO FINAL | ||
|---|---|---|
| # | PROYECTO FINAL | CRÉDITOS |
| 1 | Proyecto Final | 10 |
| TOTAL | 10 | |
Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.
Descripción de las asignaturas
1ª PARTE MÓDULO OBLIGATORIO
- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
- El método científico. Técnicas de investigación. El proceso de investigación. El criterio estadístico para el proceso de investigación. Estadística descriptiva. Estadística diferencial correlación y regresión. Informe final de la investigación.
- CARACTERIZACIÓN DE LAS DIETAS VEGETARIANAS
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Dieta ovo-lacto vegetariana. Dieta lacto vegetariana. Dieta vegetariana estricta. Otros tipos de dietas vegetarianas
- NUTRIENTES
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Generalidades sobre los macronutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Balance de agua y electrolitos. Fibra y fitocompuestos. Aminoácidos y otros componentes nitrogenados considerados nutrientes esenciales.
- BIOQUÍMICA NUTRICIONAL
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Una visión general de la anatomía y la fisiología del sistema digestivo con nociones en anatomía comparativa. Metabolismo y su regulación. Integración metabólica. Señales intracelulares e intercelulares. La regulación de la expresión génica. Destino metabólico de los hidratos de carbono. Destino metabólico de los lípidos. Aminoácidos, nucleótidos y otros compuestos de nitrógeno.
- ALIMENTOS DE LA DIETA VEGETARIANA
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Los alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, vegetales, frutas y frutos secos. Leche, huevos y productos lácteos, miel. Alimentos de los cultivos tradicionales y orgánicos. Métodos de conservación, preparación y cocción de alimentos.
- PRESENCIA Y BIODISPONIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES EN ALIMENTOS VEGETALES
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Proteínas vegetales. Hidratos de carbono. Grasas vegetales (con énfasis en omega-3). Vitaminas (con énfasis en vitamina B12). Minerales (con énfasis en hierro, calcio, zinc, yodo). Fitocompuestos.
- NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO HUMANO
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Concepto de nutrición. La célula. Nutrientes. Producción de energía del cuerpo. Valor energético de los nutrientes y objetivos nutricionales. Guías alimentarias omnívoras. Guías alimentarias vegetarianas.
- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. ELABORACIÓN DE LA DIETA VEGETARIANA
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Grupos de alimentos. La distribución de comidas durante el día. Tablas de Composición de Alimentos. Elaboración de dietas vegetarianas.
- NUTRICIÓN VEGETARIANA EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Nutrición vegetariana y embarazo. Nutrición vegetariana y lactancia. Nutrición vegetariana en la infancia. Nutrición Vegetariana en la adolescencia (con visión general sobre los trastornos alimentarios). Nutrición Vegetariana en el envejecimiento (con visión general sobre la menopausia).
- NUTRICIÓN VEGETARIANA EN SITUACIONES PATOLÓGICAS DE GRAN PREVALENCIA
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Evidencia epidemiológica. Enfermedades cardiovasculares. Obesidad y sobrepeso. Diabetes mellitus. Hipertensión. Osteoporosis. Cáncer. Enfermedades neurodegenerativas. Estreñimiento. Enfermedad celíaca y otras enfermedades del sistema inmunológico. Anemia. Interacciones entre drogas y alimentos vegetales.
- ASPECTOS PARTICULARES DE LA DIETA VEGETARIANA
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Nutrición Escolar. Nutrición Vegetariana en el hospital (incluyendo nutrición enteral). Nutrición vegetariana y actividad física.
- OTROS ASPECTOS DE LA DIETA VEGETARIANA
- Esta asignatura la componen los siguientes temas:
- Evolución humana y dieta. Vegetarianismo e impacto medioambiental. Historia del vegetarianismo. Motivaciones éticas de la opción vegetariana.
2ª PARTE: Prácticas Presenciales Supervisadas (PPS)
La realización de las Prácticas Presenciales Supervisadas es obligatoria según sea la exigencia de la Universidad en la que el alumno se haya matriculado.
Las Prácticas Presenciales Supervisadas (PPS) consisten en un conjunto de actividades que se desarrollan de manera temporal con énfasis en el proceso de aprendizaje y entrenamiento laboral, que el alumno debe desarrollar de forma individual en centros o instituciones, ya sean públicas o privadas.
El desarrollo de las PPS deberá llevarse a cabo según la Guía de PPS que la institución suministrará al alumno. Es importante poner en conocimiento de los alumnos que ellos serán los responsables de localizar un centro de prácticas en el que deseen cursarlas, el cual, deberá ser validado por la dirección del Programa Académico.
3ª PARTE: Proyecto Final (PF)
El Proyecto Final debe tener un carácter profesional, debe ser una propuesta y/o la puesta en práctica de una actuación con el objetivo de dar respuesta a las necesidades detectadas en un determinado contexto profesional real, relacionado con el ámbito laboral al que se adscribe el programa cursado.
El alumno debe desarrollar su Proyecto Final según la Normativa del Proyecto Final, que la institución suministrará al alumno, y que servirá de guía en su desarrollo, sobre todo si no se cuenta con experiencia en la elaboración de proyectos de este tipo.
Dirección
- Dr. Maurizio Antonio Battino. Investigador en Bioquímica y docente de la Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Profesor en la Università Politecnica delle Marche. Director Científico de la Universidad Europea del Atlántico.
- Dra. Luciana Baroni. Presidenta de la Sociedad Científica de Nutrición Vegetariana, Italia
- Dra. Emma Espinosa: Profesora de Medicina Interna, Universidad Politécnica de las Marcas, Ancona, Italia
Profesores y autores
- Dr. Maurizio Antonio Battino. Investigador en Bioquímica y docente de la Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Profesor en la Università Politecnica delle Marche. Director Científico de la Universidad Europea del Atlántico.
- Dra. Luciana Baroni: Especialista en Geriatría y Neurología Máster Internacional en Nutrición y Dietética Presidente: Sociedad Científica Italiana de Nutrición Vegetariana – SSNV: http://www.scienzavegetariana.it/
- Ing. Marina Berati. Centro Internacional de Nutrición Ecológica - NEIC. Presidenta de Ediciones AgireOra.
- Dra. Chiara Bonetto. Doctorado en Metodología Estadística para la Investigación Científica. Departamento de Salud Pública y Medicina Comunitaria. Universidad de Verona, Italia.
- Dra. Donata Decima. Especialista en Neurología Máster Internacional en Nutrición y Dietética Directora de la clínica ambulatoria para el diagnóstico y tratamiento de las cefaleas. Hospital de Villa Salus. Via Terraglio 114, 30174 Venezia Mestre (VE), Italy
- Mauro Destino. Especialista en Ciencia de los Alimentos, Especialista en Química y Tecnología de los Alimentos. Jefe Nutricionista de clínica de trastornos de peso y dieta. Centro DIAITA, Mesagne (BR), Italia. http://www.scienzavegetariana.it/
- Ilaria Fasan. Unidad de Diabetología, Nutrición Clínica, Obesidad y Enfermedades Metabólicas en Pediatría Centro Regional de Referencia para la Diabetes en la Infancia Via Bengasi 4, 37134 Verona (VR), Italia
- Roberto Fraioli. Especialista en Obstetricia y Ginecología. Director del Centro para la Menopausia. Hospital de Villa Salus, Venezia Mestre, Italia.
- Luisa Mondo: Especialista en Medicina Preventiva e Higiene. Servicio Regional de Epidemiología. ASL TO 3 Regione Piemonte. Via Sabaudia 164, 10095 Grugliasco (TO), Italia.
- Susanna Penco. Investigadora universitaria. Especialista en Patología General. Departamento de Medicina Experimental. Sezione Patologia Generale. Via Leon Battista Alberti, 2-16132 Génova-Italia.
- Leonardo Pinelli. Especialista en Pediatría y Endocrinología. Vice-presidente: Sociedad Científica Italiana de Nutrición Vegetariana – SSNV: http://www.scienzavegetariana.it/
- Luciano Proietti. Especialista en Pediatría. Especialista en Cirugía Pediátrica. Presidente de la Sociedad Italiana de Nutrición Vegetariana (S.I.N.V.E.).http://www.scienzavegetariana.it/
- Vincenzino Siani. Especialista en medicina del deporte, enfermedades hepáticas y metabólicas y medicina aeronáutica y espacial. Licenciada en Ciencias Naturales Profesora de Ecología Nutricional en la especialidad de Ciencias de la Nutrición Humana-Universidad de Roma "Tor Vergata". Profesor de Fisiología y Dietética Aplicada al Deporte-Escuela del Deporte del Comité Olímpico Nacional Italiano (C.O.N.I.) Roma, Italia. Presidente de la Sociedad Italiana de Nutrición Vegetariana (S.I.N.V.E.).http://www.scienzavegetariana.it/
- Dr. Massimo Tettamanti. Doctorado en Ciencias Químicas. Asesor del Centro Mahatma Gandhi, Gobierno de la India. Director del Centro Internacional de Ecología Nutricional.
- Raffaella Zago. Especialista en Ciencias de la Alimentación, Director de la Clínica de Nutrición Clínica U.O. di Medicina. Presidio Ospedaliero di Dolo (VE), Italia.
- Cristina Zuliani. Especialista en Neurología Especialista en enfermedades inflamatorias y degenerativas del sistema nervioso central. Responsable de la clínica de esclerosis múltiple. Unità Operativa di Neurologia - Mirano (VE).
- Prof. Giovanna Curatola. Profesora de Bioquímica, docente de la Escuela de Especialización en Ciencias de la Alimentación, Centro Interdepartamental de Educación, Promoción de la Salud y Sanidad (CIESS), Sección "Nutrición" de la Facultad de Medicina, Universidad Politécnica de las Marcas, Ancona, Italia.
- Dr. Maria Soledad Ferreiro Cotorruelo. Licenciada en Medicina y Cirugía (Universidad de Sevilla); licenciado en Odontología (Universidad de Granada); Doctor en Odontología (Universidad de Sevilla); Especialista en Medicina Preventiva e Higiene (Universidad Politécnica de las Marcas); Máster Internacional en Nutrición y Dietética (Universidad de León); colaboradora Agencia Regional de Salud de la Región de las Marcas.
- Dr. Javier González Gallego. Catedrático de Fisiología de la Universidad de León.
- Dr. Juan Llopis González. Profesor de Fisiología. Profesor de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granata.
- Dra. Elisabetta Marotti. Médico, especialista en Nutrición Clínica. Médico autónomo, miembro del Equipo Multidisciplinar para las Vías de Psicoeducación Nutricional del Centro Interdepartamental de Educación Sanitaria y Promoción de la Salud (CIESS) Universidad Politécnica de las Marcas, Ancona, Italia.
- Dr. José Mataix Verdú. Profesor de Fisiología. Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Granada, España.
- Prof. Bruno Mezzetti. Profesor de Arboricultura General y Cultivo de Árboles en servicio en la Universidad Politécnica de las Marcas, Facultad de Agricultura, Departamento de Ciencias Ambientales y Producción de Cultivos (SAPROV). Director del Departamento de Ciencias Ambientales y Producción Agrícola de la Universidad Politécnica de las Marcas. Presidente de los cursos de primer nivel de la licenciatura y del máster en ciencia y tecnología agrícolas. Coordinador local del Máster de Segundo Nivel de ELearning, UNIDO Bioseguridad de los OGM.
- Eduard Reinoso Zamora. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. Universidad de Barcelona.
- Prof. Dra. Da. Pilar Sánchez Collados. Catedrática de Fisiología de la Universidad de León.
- Sandra Sumalla Cano. Licenciada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos y Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. Universidad de Barcelona.
Becas formación FUNIBER
La Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER) destina periódicamente una partida económica con carácter extraordinario para Becas en Formación FUNIBER.
Para solicitarla, se ha de completar el formulario de solicitud de información que aparece en la web de FUNIBER o comunicarse directamente con la sede de la fundación en su país que le informará si es necesario aportar alguna información adicional.
Una vez se reciba la documentación, el Comité Evaluador examinará la idoneidad de su candidatura para la concesión de una ayuda económica, en forma de Beca en Formación FUNIBER.