Presentación del programa
Las enfermedades de transmisión alimentaria son consecuencia de la presencia no deseada en alimentos de bacterias, virus, parásitos y toxinas. La ausencia de medidas higiénicas, o una mala praxis, pueden generar la presencia de estos agentes en los alimentos causando distintos síntomas y enfermedades (principalmente, enfermedades diarreicas) e incluso pueden causar la muerte, siendo los niños el grupo poblacional más afectado a nivel mundial.
Es bien sabido que un consumo de alimentos insalubres es más probable en situaciones de pobreza, pues la preocupación principal es el acceso a los alimentos y no tanto su mantenimiento y manipulación; sin embargo las toxiinfecciones alimentarias son un problema de salud pública que afecta tanto a países no desarrollados como a países desarrollados, pues teniendo en cuenta la globalización en la que vivimos las toxiinfecciones alimentarias se pueden propagar rápidamente por las etapas de la cadena alimentaria.
Mediante la consecución del programa de Higiene y Seguridad alimentaria se estudian los principales microorganismos, parásitos y toxinas responsables de toxiinfecciones alimentarias, se evalúan los aspectos fundamentales y medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y cómo aplicar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para garantizar la inocuidad alimentaria, y como conclusión se analiza cómo se incorporan todas estas medidas y estrategias en restauración colectiva.
A quién va dirigido
La metodología de formación propuesta sumada a la claridad, amplitud y didáctica del diseño de los contenidos, permite dirigir el programa de Higiene y Seguridad Alimentaria a profesionales que desarrollen su actividad en puestos relacionados con restauración colectiva, hostelería, empresas de alimentación, industria alimentaria, entre otros:
El programa de Higiene y Seguridad Alimentaria tiene como destinatarios:
- Titulados/as Universitarios que deseen mejorar su desempeño profesional completando su formación en higiene y seguridad alimentaria.
- Profesionales sin titulación universitaria que tengan un interés personal y/o profesional en el estudio de las enfermedades de transmisión alimentaria y en las estrategias para prevenirlas.
Titulación
La superación exitosa del Programa permitirá obtener la titulación de Experto Universitario en Higiene y Seguridad alimentaria, expedida por la Universidad donde se haya matriculado.
Estructura del programa
La estructura de créditos del programa de Higiene y Seguridad Alimentaria se recoge en la siguiente tabla. Hay que reseñar que la duración es meramente orientativa, pues la metodología seguida integra el conocimiento y habilidades a adquirir en cada parte, mediante ejercicios integradores de adquisición de conocimiento e interiorización de prácticas proyectuales:
| CRÉDITOSa | |
|---|---|
| Asignaturas | 15 |
| TOTAl | 15 |
a. La equivalencia en créditos puede variar según la universidad donde se haya inscrito. Un (1) crédito ECTS (European Credit Transfer System) equivale a 10 + 15 horas. Si el alumno cursa el Programa matriculado en una universidad no perteneciente al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), la relación entre créditos - horas, puede variar.
Duración
El programa en Higiene y Seguridad Alimentaria tiene 15 créditos.
La duración del programa en Higiene y Seguridad Alimentaria varía entre 3 y 6 meses, en función de la dedicación del estudiante. En este período de tiempo, el alumno tiene que haber superado con éxito todas las actividades evaluadas y aprobado el Proyecto Final, si lo hubiera.
Objetivos
Objetivo general
- Identificar y evaluar las situaciones de riesgo sanitario asociadas al consumo y a la manipulación de alimentos, y saber establecer las medidas de control higiénico oportunas para prevenir y controlar dichos riesgos.
Objetivos específicos
- Analizar los principales microorganismos, parásitos y toxinas responsables de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Reconocer los factores que favorecen el crecimiento microbiológico y proporcionar herramientas prácticas para evitar la contaminación de los alimentos y prevenir problemas de salud del consumidor final.
- Distinguir las etapas y fases del diseño de un plan APPCC en empresas alimentarias con actividades diversas.
- Integrar las medidas higiénicas y sistemas de prevención y control en la organización y planificación de empresas de restauración colectiva.
Salidas profesionales
En función de la titulación previa, algunas de las salidas profesionales del programa de Higiene y Seguridad Alimentaria pueden encontrarse en:
- En empresas de restauración colectiva social (hospitales, geriátricos, comedores escolares o de empresas, etc.).
- En restauración comercial (restaurantes, bares, etc.).
- En empresas e industria alimentaria cuyas actividades impliquen el contacto directo con los alimentos (transporte, almacenamiento, preparación, envasado, distribución y venta).
- En laboratorios de análisis alimentarios.
- En empresas certificadoras y de auditorías de sistemas de seguridad alimentaria.
- En instituciones de docencia presencial y/o e-learning que impartan programas de enseñanza reglada y no reglada relacionados con manipulación de alimentos, higiene alimentaria, seguridad alimentaria, restauración alimentaria, etc.
Nota: El ejercicio de las profesiones se regula por la legislación de cada país.
Plan de estudios
El Programa de Higiene y Seguridad Alimentaria se estructura en 5 asignaturas, que a pesar de ser relativamente independientes entre sí, están estructuradas según un orden pedagógico coherente, por lo que el alumno deberá seguir el orden cronológico pautado en su estudio.
Las asignaturas y créditos correspondientes se muestran en la siguiente tabla:
| Higiene y Seguridad Alimentaria | ||
|---|---|---|
| # | Asignaturas | CRÉDITOS |
| 1 | Manipulación de alimentos | 2 |
| 2 | Microbiología y parasitología | 4 |
| 3 | Toxicología Alimentaria | 3 |
| 4 | Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos | 3 |
| 5 | Restauración colectiva | 3 |
| TOTAL | 15 | |
Nota: El contenido del programa académico puede estar sometido a ligeras modificaciones, en función de las actualizaciones o de las mejoras efectuadas.
Dirección
Dirección Académica
- Dr. Maurizio Antonio Battino. Investigador en Bioquímica y docente de la Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Profesor en la Università Politecnica delle Marche. Director Científico de la Universidad Europea del Atlántico.
Coordinación General Académica
- Dra. Irma Domínguez Azpíroz. Doctora en Educación. Máster Internacional en Nutrición y Dietética Aplicada por la Universidad de León. Maestría en Actividad Física: Entrenamiento y Gestión Deportiva por la UNINI. Diplomada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Navarra. Coordinadora Académica Internacional del Área de Salud y Nutrición de la Fundación Universitaria Iberoamericana FUNIBER.
- Dra. (c) Anna Marín. Coordinadora del Área de Nutrición.
Becas formación FUNIBER
La Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER) destina periódicamente una partida económica con carácter extraordinario para Becas en Formación FUNIBER.
Para solicitarla, se ha de completar el formulario de solicitud de información que aparece en la web de FUNIBER o comunicarse directamente con la sede de la fundación en su país que le informará si es necesario aportar alguna información adicional.
Una vez se reciba la documentación, el Comité Evaluador examinará la idoneidad de su candidatura para la concesión de una ayuda económica, en forma de Beca en Formación FUNIBER.