Presentación del programa
El avance de las Ciencias de la Administración y la Ciencia de la Gestión Empresarial, han supuesto cambios importantes en las diversas facetas de los negocios, afectando tanto la administración general como la estrategia y las operaciones en particular, y han llevado a re-redefinir el trabajo de dirección.
Cada vez más, las organizaciones están abandonando las formas de dirección orientadas a la optimización de sus áreas funcionales, en beneficio de un enfoque sistémico e integrador que consiga un funcionamiento del sistema lo suficientemente satisfactorio a un mínimo coste. En este contexto, conceptos tales como marketing, logística, calidad, cliente, etc...forman parte de esta nueva cultura de empresa, en general, y de la hotelera, en particular.
La labor de la Dirección Hotelera debe desarrollarse bajo un modelo de calidad total, enmarcado en un proceso de mejora continua orientado a la satisfacción del cliente. A este respecto, el cliente ya no es un objetivo de las campañas publicitarias y de marketing, sino que constituye una fuente de información estratégica sobre la calidad del producto y del servicio.
Estos cambios han producido una mayor rigurosidad en los aspectos de gestión, con un instrumental metodológico más completo y exacto para dirigir empresas. Igualmente, todos los aspectos de dirección han cobrado más realce gracias a la importancia de la participación de los recursos humanos en el desarrollo de un proyecto.
Además, la creciente necesidad de crear empresas y, por supuesto, dirigirlas, sin dejar de lado los continuos avances técnicos y científicos, ha llevado a que muchos profesionales deban dirigir sus propios negocios o sean encomendados a hacerlo sin tener la experiencia ni el conocimiento suficiente.
La Especialización de Dirección de Hoteles profundiza en estas cuestiones que, hoy por hoy, constituyen las razones que han motivado la respuesta de los agentes involucrados en el desarrollo turístico, haciendo énfasis en siete temas clave estrechamente relacionados:
- Administración y dirección de empresas.
- Gestión estratégica de los recursos humanos.
- Gestión de calidad en empresas y destinos turísticos.
- Técnicas de dirección y liderazgo organizacional.
- Integración de los sistemas de gestión empresarial.
- Dirección de empresas de hostelería.
- Dirección de alimentos y bebidas.
A quién va dirigido
La metodología de formación propuesta, sumada a la claridad, amplitud y didáctica del diseño de los contenidos, permite dirigir la Especialización de Dirección de Hoteles a personas sin titulación académica previa que deseen recibir una formación en este campo, así como licenciados y profesionales que quieran ver ampliadas sus expectativas laborales.
Titulación
La superación exitosa del programa permitirá obtener la titulación de Especialización en Dirección de Hoteles, expedida por la Universidad donde se haya matriculado.
Estructura del programa
La estructura de créditos del programa de Dirección de Hoteles se recoge en la siguiente tabla. Hay que reseñar que la duración es meramente orientativa, pues la metodología seguida integra el conocimiento y habilidades a adquirir en cada parte, mediante ejercicios integradores de adquisición de conocimiento e interiorización de prácticas proyectuales:
| MÓDULOS | CRÉDITOSa |
|---|---|
| Asignaturas | 29 |
| Proyecto Final | 10 |
| TOTAL | 39 |
a. La equivalencia en créditos puede variar según la universidad donde se haya inscrito. Un (1) crédito ECTS (European Credit Transfer System) equivale a 10 + 15 horas. Si el alumno cursa el Programa matriculado en una universidad no perteneciente al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), la relación entre créditos - horas, puede variar.
Duración
El programa en Dirección de Hoteles tiene 39 créditos.
La duración del programa en Dirección de Hoteles varía entre 9 y 12 meses, en función de la dedicación del estudiante. En este período de tiempo, el alumno tiene que haber superado con éxito todas las actividades evaluadas y aprobado el Proyecto Final, si lo hubiera.
Objetivos
Objetivo general:
- Formar directivos integrales mediante la adquisición de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras de gestión empresarial y del desarrollo de las habilidades directivas que cada vez son más el factor diferencial en las profesiones que triunfan .
Objetivos Particulares:
- Dotar al alumno de un conocimiento íntegro de la organización, estructura y gestión de la empresa de alojamiento turístico.
- Proporcionar los conocimientos y aptitudes directivas para ejercer de forma responsable la Dirección de un establecimiento hotelero.
- Definir, analizar y desarrollar la oferta de alojamientos, sus procesos de gestión y operacionales en diferentes ámbitos.
- Definir, analizar y desarrollar los procesos de comercialización teniendo en cuenta las nuevas tecnologías, técnicas de comunicación y marketing.
- Fomentar el espíritu crítico y la capacidad de análisis respecto a la problemática particular de la empresa turística.
- Dotar al alumno de las habilidades necesarias para el ejercicio de la dirección en las áreas de logística y operaciones, económico-financiera, marketing, y gestión de recursos humanos, aplicadas al ámbito de la hotelería y la restauración.
Salidas profesionales
Estos Estudios van dirigidos a personas que algún día quieran dirigir un establecimiento hotelero o de restauración de alto nivel, así como empresas relacionadas con el sector de la hostelería y turismo, como los centros de ocio y los parques temáticos.
En general, los graduados están cualificados para la dirección de establecimientos hoteleros y de alojamiento turístico, la dirección de actividades de alojamiento parahotelero (residencias, centros de tercera edad, etc.), la consultoria de proyectos hoteleros, la dirección de cadenas de restauración, la dirección departamental de centros de ocio y parques tematicos, y, en general, la gestión hotelera y la restauración desde los ámbitos de la dirección general o departamental.
Plan de estudios
El Programa de Dirección de Hoteles se compone de siete asignaturas y, en el caso de la Especialización, Postítulo o Experto, de un Proyecto Final de Curso o Proyecto.
- 1ª PARTE: ASIGNATURAS
La primera parte permite conocer y comprender, en primer lugar, los fundamentos teóricos, conceptuales e históricos implicados en la actividad turística y, en segundo lugar, su implementación organizacional, social y tecnológica.
El objetivo es conseguir que los alumnos adquieran una visión global del ámbito turístico, a través de diferentes temáticas multidisciplinares relacionadas.
Las asignaturas y horas correspondientes que componen la primera parte se muestran en la siguiente tabla:
| 1a PARTE: ASIGNATURAS | ||
|---|---|---|
| ASIGNATURAS | HORAS | |
| 1 | Dirección de empresas de hostelería | 50 |
| 2 | Dirección de alimentos y bebidas | 50 |
| 3 | Técnicas de dirección y liderazgo organizacional | 30 |
| 4 | e-Business y su Integración con los Sistemas Corporativos de Gestión | 50 |
| 5 | Administración y Dirección de empresas | 40 |
| 6 | Gestión Estratégica de Recursos Humanos | 30 |
| 7 | Gestión de Calidad en empresas y destinos turísticos | 40 |
| TOTAL | 290 | |
Estas asignaturas, a pesar de ser independientes entre sí, están estructuradas según un orden pedagógico coherente que facilita su comprensión de una menor a mayor complejidad. Cada asignatura se divide en unidades temáticas básicas o capítulos, cuyo contenido incluye material impreso que debe estudiarse para responder satisfactoriamente los instrumentos de evaluación.
- 2ª PARTE: PROYECTO FINAL
En el caso de la Especialización, la última fase del Programa se destinará a la elaboración del Proyecto, el cual puede realizarse paralelamente al desarrollo de la primera parte si el alumno así lo prefiere.
El Proyecto deberá tener un carácter aplicado, con un enfoque profesionalizador.
| 2a PARTE: PROYECTO FINAL | ||
|---|---|---|
| ASIGNATURAS | HORAS | |
| 1 | PROYECTO FINAL | 100 |
| TOTAL | 100 | |
Descripción de las asignaturas
- DIRECCIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA
En esta asignatura se trazan las líneas generales de la industria de la hostelería, evolución y tendencias en el sector turístico. Se analizarán estos temas desde un punto de vista global con referencias locales e internacionales. Asimismo, se dará importancia al papel desempeñado por el cliente y su influencia sobre las decisiones de los profesionales en la última década.
- HISTORIA, EVOLUCIÓN Y TENDENCIAS DEL NEGOCIO HOTELERO
- Historia y Evolución. Tendencias del Negocio Hotelero.
- LA DIRECCIÓN DEL NEGOCIO HOTELERO
- Tipos de Hoteles. Hoteles de todo Tipo. Organización de Hoteles. Normativa Hotelera. Marcas de Hoteles y hoteles de Marca.
- GESTIÓN DE ACTIVOS
- Localización. Diseño de un hotel. Diseño de una habitación. El Control.
- LA GESTIÓN PRÁCTICA DE LOS RECURSOS HUMANOS
- El Departamento de Recursos Humanos. Hoy la gestión de los recursos humanos es trabajo de todos. El equipo como eje principal de la operación y la operatividad. La gestión abierta. Perfeccionar la comunicación. De las estructuras Verticales a las a las estructuras Circulares. Marketing Interno.
- COMO INCREMENTAR LAS VENTAS EN LA HOSTELERÍA
- Las principales funciones del departamento comercial y marketing. Definición de la Venta. Características del servidor de excelencia. Construcción de la imagen deseada. Siete formas de escuchar a los clientes. El momento de la verdad. La observación. Generar confianza al cliente. Proponer y sugerir. Concretar la venta. Las 10 reglas del vendedor persuasivo
- GESTIÓN FINANCIERA
- Estructura de Costes de un hotel. Gestión de Presupuestos. El USA - (Uniform System of Accounts).
- POLÍTICA DE PRECIOS Y YIELD MANAGEMENT
- Estructura de precios. Qué es el Yield Management.
- GESTIÓN DE PRODUCTIVIDAD
- Productividad el gran reto todavía pendiente para España. ¿Cómo medir la productividad en un hotel?. La subcontratación
- CONCLUSIÓN
- DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En esta asignatura se clasificarán u organizarán las diferentes ofertas gastronómicas en cinco grandes familias. Se proporcionarán ejemplos de hoteles y restaurantes independientes que acogen estas ofertas y se explicará su funcionamiento.
- LA OFERTA GASTRONÓMICA
- Restaurantes Étnicos. Los restaurantes clásicos y su evolución. Los restaurantes de cocina tradicional. Restaurantes temáticos. Restaurantes de comida rápida.
- EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UN HOTEL
- Organización del departamento. Introducción al escandallo. La planificación productiva y operativa en la unidad. Fichas técnicas el primer paso a la estandarización. ¿Cómo componer un manual de producción a partir de las realización de las fichas técnicas?. Como implantar un SPC.
- EL PROTOCOLO
- ¿Qué es el protocolo?. Tipos de protocolo. La organización de actos. Los tratamientos oficiales. Las presidencias y precedencias. El vestuario y servicio.
- GESTIÓN DE COSTES
- Las diez razones del control de costes. Coste de oportunidad del empresario. El resultado del hotel. La formación como principal herramienta. El control de los costes. Tareas muy diversas. Tarjetas de crédito. Impresos: control total. Vale de pedido.
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- La seguridad alimentaria. Introducción al APPCC. Legislación estatal de referencia. Tendencias en la UE sobre seguridad alimentaria. Definición de manipulador de alimentos. La higiene alimentaria. Los microorganismos y su transmisión. ¿Cómo llegan los microroganismos al alimento?. Los peligros en alimentos, tipos y naturaleza. Peligros asociados a los alimentos. Riesgos y peigros de origen biológico. Infecciones, intoxicaciones y toxi-infecciones. Toxi-infecciones más comunes. Causas y prevención. "Nuevas" toxi-infecciones alimentarias. Los sistemas de seguridad alimentaria. Origen y finalidad del APPCC. El equipo APPCC. Los requisitos previos. Composición y desarrollo del sistema APPCC. La identificación de los peligros y puntos de control. Establecer límites críticos y controles eficaces. Establecer medidas correctoras. Diseñar documentos y llevar registros. Establecer perocedimientos de verificación. Características de las instalaciones y su control sanitario. Características de las zonas de producción. Aguas y su suministro. Control de temperatura. Evacuación de aguas residuales y basuras. Mantenimiento, desinfección y limpieza. Otras instalaciones comunes. La gestión segura de los alimentos.
- TÉCNICAS DE DIRECCIÓN Y LIDERAZGO ORGANIZACIONAL
El objetivo general de esta asignatura es conocer y profundizar en los estilos de liderazgo y dirección, su relación, diferencias, importancia y enfoques teóricos, así como las competencias y habilidades necesarias para su ejercicio.
- INTRODUCCIÓN A LA IMPORTANCIA DEL LIDERAZGO Y LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL
- El principal recurso humano: las personas. La personalidad: integración de las esferas cognitiva y afectiva. La administración y la psicología social. Algunos comentarios sobre el liderazgo. Características y clasificaciones de los líderes. Los cuatro roles del liderazgo. Funciones del líder. Definición, diferencias y funciones del líder y el directivo. La cultura empresarial, valores y los procesos de cambio. Importancia del liderazgo organizacional.
- ENFOQUES TEÓRICOS EN EL ESTUDIO DE LA DIRECCIÓN Y EL LIDERAZGO, SU EVOLUCIÓN
- Prehistoria del liderazgo. La Revolución Industrial. Escuelas y Teorías en el estudio del Liderazgo y la Dirección.
- ESTILOS DE LIDERAZGO
- Definiciones. Fuentes y bases de poder. Autoridad, mando y poder. Estilos de Liderazgo. Modelos de liderazgo contemporáneo. Principios esenciales de los líderes. Liderazgo eficaz.
- COMPETENCIAS Y HABILIDADES DEL LÍDER Y EL DIRECTIVO
- Las competencias y habilidades del líder. Enfoques de las competencias. Tipos de competencias. Determinación de las principales competencias. Análisis de los resultados de una investigación comparativa. Valoración de las características personales. Claves para el liderazgo contemporáneo. Técnicas para el estudio de las competencias personales. Técnicas y herramientas para el trabajo del líder.
- E-BUSINESS Y SU INTEGRACIÓN CON LOS SISTEMAS CORPORATIVOS DE GESTIÓN
Esta asignatura da una visión amplia y extensa del concepto y noción de integración empresarial mediante la información revisando la integración desde el aspecto organización y tecnológica, y los conceptos esenciales de la integración basada en TICs como ERP, SCM y CRM.
- VISIÓN ORGANIZACIONAL DE LA INTEGRACIÓN: SUMINISTROS, CLIENTES Y SISTEMAS
- Introducción. Fundamentos. Cadena de valor. Ejemplo de Integración de Cadenas de Suministros. Reflexiones.
- VISIÓN TECNOLÓGICA DE LA INTEGRACIÓN: ASPECTOS CONCEPTUALES DE INTEGRACIÓN E-BUSINESS
- Importancia de e-business. Cambio organizacional. Estrategia del negocio. E-Business: implementación.
- SISTEMAS DE PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL (ERP)
- Aspectos conceptuales. Integración en la gestión de la información. Integración de los ERPS. Selección del proveedor. Impacto estratégico en el retorno de la inversión.
- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN LA ERA DIGITAL
- Introducción. El cambio en las empresas. Gestión de recursos humanos. La tecnología en la gestión del recurso humano.
- GESTIÓN DE LAS RELACIONES DE PROVEEDORES (SCM)
- Introducción. La cadena de suministros. Definición. Gestión de la cadena de suministros. Puesta en marcha del SCM en el e-business. Reflexiones.
- GESTIÓN DE RELACIONES DE LOS CLIENTES (CRM)
- Introducción. Aspectos conceptuales. Estrategia. Implementación. Selección del proveedor. Integración.
- ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS
Esta asignatura introduce al alumno en los conceptos y técnicas de administración y dirección de empresas turísticas y a comprender el significado, la naturaleza y el alcance de la función de administrar una empresa o gestionar uno de sus subsistemas.
- EMPRESA
- Introducción. Empresa en contexto. Clasificación empresarial. Sectores, actividades y actividad empresarial. La empresa como sistema. Empresa y directivo.
- ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
- Introducción. Estructuración empresarial. Nuevas tendencias en estructuración empresarial. Áreas funcionales/Funcionalidades de la empresa.
- POLÍTICA, DIRECCIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
- Introducción. Dirección Estratégica. Dirección táctica. Dirección operativa.
- INTEGRACIÓN EMPRESARIAL: INFORMACIÓN, COMUNICACIÓN Y CONOCIMIENTO (ICC)
- Introducción. Información (y datos) en la empresa. Comunicación en la empresa. Conocimiento en la empresa. Sistemas de IIC empresariales: SI/TIC.
- SOCIOLOGÍA, ECONOMÍA Y DERECHO EN EL ENTORNO EMPRESARIAL
- Introducción. Análisis socio-económico de la empresa. Economía Empresarial. Derecho empresarial.
- NUEVA ECONOMÍA Y GESTIÓN INTERNACIONAL
- Globalización: internacionalización e integración de mercados. Economía mundial y desarrollo. Negocio electrónico (e-business). Negocio móvil (m-business).
- POLÍTICA ECONÓMICA, INDUSTRIAL Y TECNOLÓGICA
- Introducción. Política económica. Política industrial y tecnológica. Gestión de la innovación y la tecnología.
- DESARROLLO, CONSOLIDACIÓN, CRECIMIENTO Y EMPRENDURÍA DE NEGOCIOS
- Introducción. Desarrollo de nuevos negocios. Consolidación y crecimiento de negocios. Emprenduría, creación y constitución de empresas. Proyecto empresarial -plan de empresa- (strategy business plan).
- GESTIÓN ESTRATÉGICA DE RECURSOS HUMANOS
Esta asignatura pretende establecer un procedimiento para diagnosticar, proyectar y controlar el enfoque sistémico y estratégico de la actual gestión de los recursos humanos (GRH), centrándose en las concepciones actuales de la dirección estratégica.
- ESTRATEGIA Y GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS (GRH)
- Introducción. Estrategia organizacional. Rasgos y tendencias de la actual GRH. Necesidad del modelo funcional de GRH.
- GRH: TECNOLOGÍA PARA SU DIAGNÓSTICO, PROYECCIÓN Y CONTROL
- Introducción. Tecnología para el diagnóstico, proyección y control de la GRH.
- PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DE RH Y OPTIMIZACIÓN DE PLANTILLAS
- Introducción. El proceso integrador y sistémico de la planificación de RH. Determinación y optimización de plantillas.
- GESTIÓN DE CALIDAD EN EMPRESAS Y DESTINOS TURÍSTICOS
La asignatura aborda en detalle los aspectos más relevantes relativos a la gestión de la calidad en empresas y destinos turísticos, da consejos y aporta soluciones a problemas reales que se presentan en el momento de proceder a la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad, lo cual constituye para el profesional una valiosa herramienta diferenciadora respecto a otros textos similares que pueden encontrarse en el mercado.
- SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
- Presentación de los Sistemas de Gestión de la Calidad. ¿Qué es la ISO 9000?. Errores comunes sobre la ISO 9001. Evolución de la ISO 9000 en el mundo. Los 8 principios de Gestión de la Calidad. Gestión y Control de Procesos. El Proceso de Certificación. Plan de Implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad. ¿Y después de la certificación ISO 9001?. Novedades de la nueva versión del año 2000 de la ISO 9000. Guía rápida del cambio respecto a la versión de 1994.
- LA NORMA ISO 9001 COMENTADA CAPÍTULO A CAPÍTULO
- Sistema de Gestión de la Calidad. Requisitos generales. Requisitos de la documentación. Responsabilidad de la dirección. Compromiso de la Dirección. Enfoque al cliente. Política de la Calidad. Planificación. Responsabilidad, Autoridad y Comunicación. Revisión por la Dirección. Gestión de los Recursos (provisión, humanos, infraestructura). Realización del Producto. Medición, Análisis y Mejora.
- EL DÍA A DÍA CON LA NORMA ISO 9001
- Documentación de los Sistemas de Gestión de la Calidad. Gestión Informatizada de la Documentación. Sistemas de Gestión en Sectores Específicos. Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad. Cuestionario de Auditoría.
- CASO PRÁCTICO DE APLICACIÓN DE LA ISO 9001 EN UNA EMPRESA DEDICADA A LA ACTIVIDAD TURÍSTICA
2ª PARTE: PROYECTO FINAL
La segunda parte del programa consiste en la elaboración de un Proyecto con una duración estimada de 100 h (10 créditos)1. El proyecto deberá tener un enfoque aplicado, donde se demuestre la capacidad resolutiva del alumno ante una problemática concreta.
La gestación del Proyecto Final o Proyecto podrá comenzar paralelamente al estudio de las asignaturas del Programa, una vez que haya evaluado satisfactoriamente un 66% del total de asignaturas que integran el Plan de estudios. No obstante, se aconseja dedicar el último trimestre del curso para su elaboración.
El Proyecto Final estará supervisado por un profesor-tutor, cuya asignación irá en función de la temática elegida.
Dirección
- Dr. Emmanuel Soriano Flores. Doctor en Ciencias en Educación Superior por la Universidad Autónoma Chapingo. Maestría en Innovación Educativa por la Universidad Pedro de Gante. Maestría y Licenciatura en Administración por la Universidad Nacional Autónoma de México (titulado con mención honorífica). Posgrado en Dirección Financiera y Contabilidad por la Escuela de Negocios Europea de Barcelona. Máster en Comunicación Empresarial y Corporativa por la Universidad Isabel I. Profesor de la Universidad Internacional Iberoamericana.
Coordinación Académica
- Dra. (c) Liliana Valdés Ruiz. Doctoranda en Proyectos, por la Universidad Internacional Iberoamericana. Maestría en Administración de Negocios por la Universidad de la Habana. Maestría en Dirección de Marketing y Comunicación Digital por el IMF (Madrid). Licenciatura en Turismo por la Universidad de la Habana. Experiencia laboral en empresas hoteleras y agencias de viaje. Experiencia de más de 5 años en la formación In Company y en la educación a distancia en el ámbito del turismo, ejerciendo roles de profesora y coordinadora académica del área de Turismo. Más de 4 años de experiencia en el ámbito de la publicidad online, diseñando y gestionando campañas en redes sociales, google adwords, entre otras plataformas de publicidad.
Becas formación FUNIBER
La Fundación Universitaria Iberoamericana (FUNIBER) destina periódicamente una partida económica con carácter extraordinario para Becas en Formación FUNIBER.
Para solicitarla, se ha de completar el formulario de solicitud de información que aparece en la web de FUNIBER o comunicarse directamente con la sede de la fundación en su país que le informará si es necesario aportar alguna información adicional.
Una vez se reciba la documentación, el Comité Evaluador examinará la idoneidad de su candidatura para la concesión de una ayuda económica, en forma de Beca en Formación FUNIBER.